11/23 “meu notaの「和✖️発酵✖️スパイス」〜自家製調味料とおかずの会〜”
meu notaの
「和 × 発酵 × スパイス」
自家製調味料とおかずの会
@京都トコ会館
日本の味噌、醤油、甘酒、みりんなどの発酵調味料に、世界のスパイスをひとさじ。
「知っている味なのに、ちょっと新しい」
そんな発見を楽しみながら、
植物性の食材だけで、毎日の食卓が楽しくなる自家製調味料とおかずをつくります。
今回つくる自家製調味料はこちら。
・マサラ味噌
・カルダモンづけダレ
・ネギ生姜花椒だれ
・メキシカン醤油麹
つくった調味料を使って、季節の野菜や豆などの植物性食材でおかずもつくります。
おかずのメニューは、当日までのお楽しみ♡
つくって、味わって、
家に帰ってからも楽しめる発酵調味料の会です。
𓂃 𓈒𓏸
「知っているもの同士を組み合わせて、知らなかった味をつくる。」
20代前半、
念願だったレストランで働きはじめました。
当時は、ヨーロッパとアジアの料理を融合させ、そこからさらに進化させた「フュージョン料理」が大きなブーム。
私が入社したのも、
「フレンチ × アジア」をコンセプトにしたレストランでした。
厳しいシェフにしごかれて、毎日泣きながら仕事をしていたけれど（笑）、
斬新な食材の組み合わせから、今までにない味を生み出していくシェフの姿や、たくさんの人に愛される人気レストランへの憧れは、今でもキラキラした思い出として残っています。
そして、その頃に受けた影響は、
今の私の料理の軸にもなっている気がします。
「知っているもの同士を組み合わせて、知らなかった味をつくる。」
そんな料理が、昔から好きなのかもしれません。
今回は、フレンチやアジア料理だけではなく、日本の味噌や醤油、甘酒、みりんなどの発酵調味料に、世界のスパイスを組み合わせて、
「和 × 発酵 × スパイス」
をテーマに、自家製調味料をつくります。
新しいけれど、どこか馴染み深い。
いつもの食卓に、ちょっとした驚きが生まれる。
そんな自家製調味料と、植物性の食材だけでつくるおかずを一緒に楽しみませんか？🌿
𓂃 𓈒𓏸
開催概要
参加費：8,800円〜のスライディングスケール制
今回の会は、参加費を一律に決めるのではなく、ご自身の状況や気持ちに合わせて金額を選んでいただける、スライディングスケール制で開催します。
無理のない範囲で、ご自身にとって心地よい金額をお選びください。
お料理を楽しむことはもちろん、食の知恵や発酵の魅力を分かち合い、それぞれの暮らしに持ち帰っていただける時間になればうれしいです。
【日時】
11月23日（月）10時〜
【場所】
京都トコ会館
【講師】
伴 奈美(meu nota"旅するわたしの音'"主宰)
【参加費】
8,800円〜（スライディングスケール制）
【ご予約】
(著書)
「無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の 野菜がおいしい! ベジつまみ」
/河出書房新社
「卵・バター・生クリーム・チーズをつかわないタルトとキッシュ 」
/河出書房新社
「無国籍ヴィーガン食堂メウノータの野菜料理「味つけ」レッスン: おいしさが決まる!つくりおきソース×展開レシピ便利帖」
/河出書房新社
「無国籍食堂メウノータのヴィーガンレシピ」
/河出書房新社
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